Flan di Testarolo di grani antichi al pesto su cestino di patate, fagiolini, stracciatella e salsa ai fiori di zucca con olio al basilico

Battuta di Fassona Piemontese con insalata croccante di verdure estive con salsa verde del Podere e nuvole di polenta

Trota Iridea marinata in olio EVO alle erbe aromatiche con misticanza di insalate e pomodori ed emulsione di pompelmo rosa e avocado

Uovo pochè in frittura di farina di storo, cruditè di verdure con crema di melanzane allo zenzero e mosto cotto

Crema fredda di barbabietola e arancia con finocchi e falde di pomodoro canditi, filangé di porro fritta e le sue guarnizioni

Scrigni di pasta all’uovo ripieni d'agnello di Zeri affumicato e cipolla di Treschietto stufata con salsa di zucca, fonduta di caciotta nostrana e aceto balsamico di Modena IGP invecchiato

Gnocchi di ceci saltati con storione nero affumicato al legno di ciliegio, Finferli stufati, porri e olio evo al tartufo nero estivo

Orecchiette artigianali al ragù bianco di faraona e funghi Porcini con scaglie di ricotta affumicata

Variazione di Pomodoro
Risotto di riso affumicato all’acero
con pomodori in varie consistenze e
crema di mozzarella di bufula

Carré di maialino da latte con patate alla crema e zafferano, spinacine saltate e riduzione di mela cotogna e martini bianco

La Fiorentina dei Chiosi, Pontremoli. Servita al sangue con piastra di pietra lavica, salse e patate al forno

Petto d’anatra cotto a bassa temperatura con caponata di verdure, patate al forno e salsa al vino rosso e frutti di bosco

Quenelles di panzanella Lunigianese da pane di grano 23, cipolla di Treschietto, aceto di mela rotella, fagioli della Giulia del Podere con burrata e vellutata di peperoni gialli

Suprema di Salmerino Alpino con indivia belga brasata, olandese alla melissa, brunoise di verdure marinate con pomodori secchi e olive taggiasche